Ich habe dieses Rezept bei Pinterest entdeckt, und da wir Süßkartoffeln super finden und sie so gefüllt auf den Fotos einfach hübsch aussahen musste ich das Rezpt für gefüllte Süßkartoffeln unbedingt ausprobieren. Eigentlich ist das Rezept wohl als Beilage für den Thanksgiving-Truthahn gedacht, aber da die gefüllten Kartoffeln sehr reichhaltig waren fanden der Liebste und ich einen Salat dazu absolut ausreichend!
Da ich versuche möglichst wenig „tote Kohlenhydrate“ zu essen, gibt es bei mir nur sehr wenig herkömmliche Nudeln. Allerdings liebe ich alles mit Tomatensauce und war deswegen sofort neugierig, als ich im Netz ein Bild von „Gemüsespaghetti“ gesehen habe.
Ich habe dafür 2 Zucchinis und 4 Karotten der Länge nach halbiert und dann längs mit einem Sparschäler abgeschält, so dass das Gemüse eine halbwegs nudelähnliche Form erhielt. Die Gemüsestreifen habe ich mit etwas Olivenöl und Salz in einer tiefen Pfanne angeröstet, die Pfanne habe ich dann mit Wasser aufgefüllt um die Gemüsenudeln in ca. 10 Minuten al dente zu kochen. Abgießen und fertig!
Diese Sauce koche ich regelmäßig, sie passt zu Gemüsepfannen und natürlich Nudeln und auch als Pizzabelag.
Zutaten:
Heute gab es hier zum Mittagessen Erbsen-Spinat-Püree und dazu eine Blumenkohlpfanne und Schafskäsetomatendipp. Sah hübsch bunt aus: grün, weiß und rosa!
Für das Püree habe ich TK-Erbsen und etwas TK-Spinat in einem Topf mit Wasser und ein wenig Salz erhitzt. Als der Spinat aufgetaut wurde das Gemüse abgegossen und mit etwas Butter püriert. Supersimpel und wunderbar farbig!
Spinatliebhabern würde ich wahrscheinlich zu ca. 2 Teilen Spinat und 3 Teilen Erbsen raten, ich persönlich mag ein Verhältnis von 1 zu 4.
Bloglein deck dich! 